Aşçının bir üstü nedir? Mutfak personelinin seviyeleri ve görevleri Bu hiyerarşi tüm mutfaklar için geçerlidir. Mutfaktan çıkan yemekler bir ekip tarafından hazırlanır. Bu ekip; bir baş aşçı, bir kalfa, bir usta şef, bir yardımcı şef, bir çırak ve bir bulaşıkçıdan oluşur. Ancak günümüzde bu seviyelerin profesyonel isimleri vardır. Aşçıbaşı kimdir? Osmanlı saray mutfağında aşçıbaşı; bağlı olduğu mutfakta yetenekli ve bilgili kişidir. Osmanlı saray mutfağının mutfak bölümlerinde (Has Mutfağı, Kuşhane Mutfağı, Valide Sultan Mutfağı, Kızlarağası Mutfağı) her mutfağın bir aşçıbaşısı bulunurdu. Aşçı yanında çalışana ne denir? Yardımcı şef: Şefe mutfağı yönetmede yardımcı olan kişi. Fransızcada yardımcı şefe “sous chef” denir ve…
Yorum Bırak